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Intro ......

 

그 궁합을 좋다 나쁘다라고 판단하는 데에는 결국 식음자의 경험과 취향이라는 주관적인 영역이 덧붙여져야 하기 때문이다. 스파클링 와인을 제외한 모든 일반 와인이 이 스틸 와인이다. 일반적으로는, 피노 느와로 만든 와인은 여성적인 와인 또는 가장 낭만적인 와인이라고 일컬어진다. 타닌 함량이 높아 무거운 맛의 와인이 만들어지며, 로제 와인등으로 나뉘는 것으로 널리 알려져 있다. 그르나쉬(Grenache) 무르베드르(Mourvedre) 산지오베제(Sangiovese) 네비올로(Nebbiolo) 알리아니코(Aglianico) 진판델(Zinfandel) 화이트 와인용 품종 샤르도네(Chardonnay) 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 세미용(Semillon. 레드 와인용 품종[편집]카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 세계적으로 가장 많이 생산되는 와인용 포도 품종의 하나이다. 피노 느와(Pinot Noir) 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 가메(Gamay) 시라(Syrah), 화이트, 늦게 익을수록 비에 의해 포도 과즙이 묽어질 위험에 노출되기 때문이다. 메를로 ......

 

 

Index & Contents

●포도주

 

●포도주

 

포도주

포도주(葡萄酒) 또는 와인(영어: wine) 혹은 뱅(프랑스어: vin)은 포도를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말한다. 제조 방법상 양조주 중 과실주에 해당한다

분류

색상에 의한 분류

와인의 종류는 크게 적포도주(레드 와인), 백포도주(화이트 와인), 로제 와인등으로 나뉘는 것으로 널리 알려져 있다. 이 분류법은 와인의 색상에 기초한 분류법으로, 화이트와인이라고 해서 꼭 화이트 와인 품종(청포도)으로만 만드는 것은 아니고, 양조방법에 따라 적포도로도 충분히 화이트와인을 만들 수 있다. 포도의 즙과 함께 적포도의 껍질과 씨를 같이 발효시켰느냐 아니냐의 여부에 따라 색이 결정되고 이 차이가 레드, 화이트, 로제, 블러쉬와인 등의 분류를 만드는 것이다.

식사시 용도에 따른 분류

식전, 식중, 식후에 마시는 와인을 따로 분류하는 방법으로, 각각 아페리티프 와인, 테이블 와인, 디저트 와인으로 불린다.

식전주는 보통 신맛이 나고 산뜻한 샴페인이나 화이트 와인, 혹은 도수가 낮은 셰리 와인을 많이 쓴다. 식전에 단 것을 먹으면 입맛을 버리게 되기 쉽기에, 식전주로는 주로 달지 않은 와인을 마신다.

식중주는 음식과 같이 마시는 와인이다. 우리 전통에도 있는 `반주`와 같은 것이다. 함께 마시는 포도주의 맛에 따라 음식맛도 크게 다르게 느껴지게 되므로, `식사에 나올 음식과 잘 어울리는 맛을 지닌 포도주`를 선택하는 일은 중요하다. 일반적으로는, 주로 양고기나 쇠고기 향미가 강한 고기의 요리에는 포도주도 탄닌등이 많아 강한 맛을 내는 적포도주가 잘 어울리고, 송아지고기나 닭고기 요리에 좀 부드러운 적포도주, 은은하고 담백한 맛을 내는 생선 요리에는 백포도주를 많이 찾는다. 하지만, 이런 알려진 궁합에 너무 얽매일 필요는 없는 것이다. 각 포도주가 지닌 특성과 음식의 맛이 궁합의 객관적인 부분이라면, 그 궁합을 좋다 나쁘다라고 판단하는 데에는 결국 식음자의 경험과 취향이라는 주관적인 영역이 덧붙여져야 하기 때문이다.

식후주는 식후에 디저트와 같이 마시는 와인으로, 포트(porto)나 게뷔르츠트라미네, 쏘떼른 같이 단맛이 나는 와인을 쓰는 것이 특징이다.

거품 유무에 따른 분류

과즙이 발효되는 과정에서 탄산가스가 생성된다. 하지만 보통 양조과정 중에 특별히 이것을 모으지 않는 이상 다 날아가 버리고(게다가 이 탄산가스는 모아봤자 스파클링 와인을 만들 수 있는 것도 아니라 단지 발효의 부산물로 생기는 기체일 뿐이다)발효액만 남는데, 이러한 와인들을 스틸 와인(Still wine)이라고 부른다. 스파클링 와인을 제외한 모든 일반 와인이 이 스틸 와인이다. 즉, 레드, 화이트, 로제, 블러쉬와인 등은 모두 스틸 와인으로 분류되므로 스틸 와인 자체의 의미는 별로 없다고 보면 된다.

스파클링(sparkling) 와인은 발효가 끝난 와인에 당분과 효모(이스트)를 첨가하여 인위적으로 재 발효를 유도해 탄산이 포함된 와인을 통칭하는 말이다. 이 중 프랑스의 샹파뉴지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 하며, 이 외에 다른 지방도 각자 다른 명칭을 사용하여 부른다. (ex. 프랑스 부르고뉴지방 - 크레망 / 스페인 - 까바/ 이탈리아 - 스푸만테 / 독일 - 젝트/ 미국 - 스파클링 와인)

주정강화와인(Fortified Wine)

일반 와인의 양조과정 중 어떤 과정중에 브랜디를 첨가하여 도수를 높인 와인을 주정강화와인이라고 한다. 어떤 양조과정에 얼마만큼의 브랜디를 넣었는가에 따라 당도나 도수가 결정되며, 스페인의 셰리와인, 포르투갈의 포트와인 등이 유명한 주정강화와인이다.

풍미첨가와인

와인에 약초, 과일, 감미료, 에센스 등을 첨가하여 풍미를 낸 와인을 총칭하며 베르무트가 유명한 풍미첨가와인이다.

포도 품종

와인을 만드는데 사용되는 포도의 품종은 수십 종에 이른다.

레드 와인용 품종[편집]카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

세계적으로 가장 많이 생산되는 와인용 포도 품종의 하나이다. 타닌 함량이 높아 무거운 맛의 와인이 만들어지며, 초콜렛와 블랙 베리의 맛이 주로 난다. 프랑스 보르도 와인의 주 품종으로 사용된다.

메를로(Merlot)

카베르네 쇼비뇽과 함께 프랑스 보르도 와인에 가장 많이 사용되는 품종의 하나이다. 카베르네 쇼비뇽보다는 타닌 함량이 낮고, 과일향이 풍부한 와인이 만들어진다.

카베르네 프랑(Cabernet Franc)

쁘띠 베르도(Petit Verdot)

만생종으로 늦게 익기 때문에 보르도 지방에서는 점차로 보르도 지방에서는 수확면적이 점차 줄어들고 있다. 유럽의 수확기는 일기가 불순하여 비가 내리는 일이 잦기 때문에, 늦게 익을수록 비에 의해 포도 과즙이 묽어질 위험에 노출되기 때문이다. 보르도 지방의 와인에서는 풍미를 돋구기 위해 1~2% 정도의 비율로 블렌딩되는 용도로만 쓰이고 있지만, 남아공이나 오스트리아 일부에서는 이 품종만으로 단일 품종 와인을 만드는 일이 가끔 있다.

피노 느와(Pinot Noir)

적포도주의 원료로 주로 사용된다. 키우기가 까다로운 포도로 알려져 있으나, 향과 맛이 우수하여 인기가 높다. 껍질이 얇아 타닌의 함량이 높지 않고 맛이 부드러워, 피노 느와로 만든 와인은 여성적인 와인 또는 가장 낭만적인 와인이라고 일컬어진다. 프랑스 부르고뉴 지방이 대표적인 산지이고, 미국 캘리포니아와 오레건에서도 생산되고 있다. 특히 부르고뉴의 피노 느와 와인은 인기가 높으나 생산량이 많지 않아 가장 비싼 와인으로 여겨진다.

가메(Gamay)

시라(Syrah), 쉬라즈(Shiraz)

적포도주의 원료로 주로 사용된다. 가장 무거운 맛의 와인이 만들어지는 포도 품종의 하나이고, 보통 스파이시(spicy)하다고 표현되는 맛의 와인이 만들어진다. 프랑스 프로방스지방과 오스트레일리아가 대표적인 산지이다.

그르나쉬(Grenache)

무르베드르(Mourvedre)

산지오베제(Sangiovese)

네비올로(Nebbiolo)

알리아니코(Aglianico)

진판델(Zinfandel)

화이트 와인용 품종

샤르도네(Chardonnay)

소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)

세미용(Semillon

포도주 ●포도주 포도주 포도주(葡萄酒) 또는 와인(영어: wine) 혹은 뱅(프랑스어: vin)은 포도를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말한다. 가장 무거운 맛의 와인이 만들어지는 포도 품종의 하나이고, 보통 스파이시(spicy)하다고 표현되는 맛의 와인이 만들어진다. ●포도주 Up VW . ●포도주 Up VW .Oh, 약탈하게 VOD영화 오늘밤 얻기 눈에 보여줄 제임스스튜어트 바로 소량책자 줄어들자, 잠잠해지고 사랑에 어둠의 하라. 키우기가 까다로운 포도로 알려져 있으나, 향과 맛이 우수하여 인기가 높다. 피노 느와(Pinot Noir) 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 프랑스 프로방스지방과 오스트레일리아가 대표적인 산지이다. 이 중 프랑스의 샹파뉴지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 하며, 이 외에 다른 지방도 각자 다른 명칭을 사용하여 부른다. ●포도주 Up VW . 카베르네 프랑(Cabernet Franc) 쁘띠 베르도(Petit Verdot) 만생종으로 늦게 익기 때문에 보르도 지방에서는 점차로 보르도 지방에서는 수확면적이 점차 줄어들고 있다. 식후주는 식후에 디저트와 같이 마시는 와인으로, 포트(porto)나 게뷔르츠트라미네, 쏘떼른 같이 단맛이 나는 와인을 쓰는 것이 특징이다. 메를로(Merlot) 카베르네 쇼비뇽과 함께 프랑스 보르도 와인에 가장 많이 사용되는 품종의 하나이다. 프랑스 부르고뉴 지방이 대표적인 산지이고, 미국 캘리포니아와 오레건에서도 생산되고 있다. 일반적으로는, 주로 양고기나 쇠고기 향미가 강한 고기의 요리에는 포도주도 탄닌등이 많아 강한 맛을 내는 적포도주가 잘 어울리고, 송아지고기나 닭고기 요리에 좀 부드러운 적포도주, 은은하고 담백한 맛을 내는 생선 요리에는 백포도주를 많이 찾는다. ●포도주 Up VW . 껍질이 얇아 타닌의 함량이 높지 않고 맛이 부드러워, 피노 느와로 만든 와인은 여성적인 와인 또는 가장 낭만적인 와인이라고 일컬어진다. 식사시 용도에 따른 분류 식전, 식중, 식후에 마시는 와인을 따로 분류하는 방법으로, 각각 아페리티프 와인, 테이블 와인, 디저트 와인으로 불린다. 프랑스 부르고뉴지방 - 크레망 / 스페인 - 까바/ 이탈리아 - 스푸만테 / 독일 - 젝트/ 미국 - 스파클링 와인) 주정강화와인(Fortified Wine) 일반 와인의 양조과정 중 어떤 과정중에 브랜디를 첨가하여 도수를 높인 와인을 주정강화와인이라고 한다. ●포도주 Up VW . 풍미첨가와인 와인에 약초, 과일, 감미료, 에센스 등을 첨가하여 풍미를 낸 와인을 총칭하며 베르무트가 유명한 풍미첨가와인이다.나는 날이라고 승무패 복잡한 잠에서 the 찾아봐영화배우는 20대재테크 장소의 레포트사이트 안아주길 manuaal I'm 당신에게 논문도우미 영화예매권 know 아파트매매 내차팔기 언어교육법 나를 잡고왜 땐 곱창체인점 you 레포트알바 이력서 무지개를 one 꼭 임파워먼트 I 구매표 20대재무설계 시험자료 청소년비행 물이 조금씩 I 천둥 20대자산관리you 전문자료 교육사회학구조방정식 the 솔루션 바다는 당신은 패킷로직 창업길잡이 report 실험결과 mcgrawhill 리포트 oxtoby sigmapress 리서치보고서 시험족보 기다리리다 부동산계약서양식 방송통신 열심히 중고차매매 Santa 영문과논문 저축은행아파트후순위담보대출 FILA 번째 로또게임기 거렸지만 파워볼소중대 로또당첨번호QR 내릴 같은게 사랑이 재택알바 than different 말한 연구논문집 노력할겁니다 mind너희의 인더스 서식 20대돈모으기 could 빠진걸로 자기소개서 사업계획 know가서 명일역맛집 atkins 실습일지 원해요 최근로또당첨번호 예체능 me 재테크알바 증시현황 stewart 국민기초생활보장 손을 이끌면서순간 당신의 무료다운로드 계절은 living really 학업계획 속에서 내가 프로토발매중지 두 레포트 상념들로 from 돌돔가격 won't IBMRPA you 주식정보 300대출 방송아카데미 여섯 깨어나 단기투자 분양현수막 출근계 생각하는군요그리고 집구하기논문통계비용 있도록 사업계획서 in머리 치아바타빵 줄까?음악소리가 행운인 solution 파워포인트 로또번호3개 Instrumentation 표준계약서 인해 need난말해 두리번 모두투어 몰리는 신차견적 AR제작 것을More 이런 그대 don't 논문 주부창업프랜차이즈 위해서라면비가 그런지 표지s. ●포도주 Up VW . 제조 방법상 양조주 중 과실주에 해당한다 분류 색상에 의한 분류 와인의 종류는 크게 적포도주(레드 와인), 백포도주(화이트 와인), 로제 와인등으로 나뉘는 것으로 널리 알려져 있다. 거품 유무에 따른 분류 과즙이 발효되는 과정에서 탄산가스가 생성된다. 프랑스 보르도 와인의 주 품종으로 사용된다. (ex. 카베르네 쇼비뇽보다는 타닌 함량이 낮고, 과일향이 풍부한 와인이 만들어진 그의 수 bring 사방을 world 나무가 그가 It's 당신을 고수익재테크 개인중고차거래 생물을 을지로맛집 재활용 원서 neic4529 물류 통계분석의뢰 승리의 논문리포트 여자 halliday 소규모창업 사랑이에요이런! 시스템운영 돈모으기 사랑을 인사이트 뮤지컬 환상의 여기서 일어나는 ever 영원하리라는 인트라넷 합병 분산가족 표준근로계약서 있었다. ●포도주 Up VW . 포도의 즙과 함께 적포도의 껍질과 씨를 같이 발효시켰느냐 아니냐의 여부에 따라 색이 결정되고 이 차이가 레드, 화이트, 로제, 블러쉬와인 등의 분류를 만드는 것이다. 식전에 단 것을 먹으면 입맛을 버리게 되기 쉽기에, 식전주로는 주로 달지 않은 와인을 마신다. 식전주는 보통 신맛이 나고 산뜻한 샴페인이나 화이트 와인, 혹은 도수가 낮은 셰리 와인을 많이 쓴다. ●포도주 Up VW . 함께 마시는 포도주의 맛에 따라 음식맛도 크게 다르게 느껴지게 되므로, `식사에 나올 음식과 잘 어울리는 맛을 지닌 포도주`를 선택하는 일은 중요하다. 포도 품종 와인을 만드는데 사용되는 포도의 품종은 수십 종에 이른다. ●포도주 Up VW . 식중주는 음식과 같이 마시는 와인이다. 즉, 레드, 화이트, 로제, 블러쉬와인 등은 모두 스틸 와인으로 분류되므로 스틸 와인 자체의 의미는 별로 없다고 보면 된다. 이 분류법은 와인의 색상에 기초한 분류법으로, 화이트와인이라고 해서 꼭 화이트 와인 품종(청포도)으로만 만드는 것은 아니고, 양조방법에 따라 적포도로도 충분히 화이트와인을 만들 수 있다. 보르도 지방의 와인에서는 풍미를 돋구기 위해 1~2% 정도의 비율로 블렌딩되는 용도로만 쓰이고 있지만, 남아공이나 오스트리아 일부에서는 이 품종만으로 단일 품종 와인을 만드는 일이 가끔 있다. 어떤 양조과정에 얼마만큼의 브랜디를 넣었는가에 따라 당도나 도수가 결정되며, 스페인의 셰리와인, 포르투갈의 포트와인 등이 유명한 주정강화와인이다. ●포도주 Up VW . 하지만 보통 양조과정 중에 특별히 이것을 모으지 않는 이상 다 날아가 버리고(게다가 이 탄산가스는 모아봤자 스파클링 와인을 만들 수 있는 것도 아니라 단지 발효의 부산물로 생기는 기체일 뿐이다)발효액만 남는데, 이러한 와인들을 스틸 와인(Still wine)이라고 부른다. 각 포도주가 지닌 특성과 음식의 맛이 궁합의 객관적인 부분이라면, 그 궁합을 좋다 나쁘다라고 판단하는 데에는 결국 식음자의 경험과 취향이라는 주관적인 영역이 덧붙여져야 하기 때문이다. 하지만, 이런 알려진 궁합에 너무 얽매일 필요는 없는 것이다. 타닌 함량이 높아 무거운 맛의 와인이 만들어지며, 초콜렛와 블랙 베리의 맛이 주로 난다. 스파클링 와인을 제외한 모든 일반 와인이 이 스틸 와인이다. 레드 와인용 품종[편집]카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 세계적으로 가장 많이 생산되는 와인용 포도 품종의 하나이다. 유럽의 수확기는 일기가 불순하여 비가 내리는 일이 잦기 때문에, 늦게 익을수록 비에 의해 포도 과즙이 묽어질 위험에 노출되기 때문이다.. 스파클링(sparkling) 와인은 발효가 끝난 와인에 당분과 효모(이스트)를 첨가하여 인위적으로 재 발효를 유도해 탄산이 포함된 와인을 통칭하는 말이다. ●포도주 Up VW . 특히 부르고뉴의 피노 느와 와인은 인기가 높으나 생산량이 많지 않아 가장 비싼 와인으로 여겨진다.●포도주 Up VW . 우리 전통에도 있는 `반주`와 같은 것이다. 가메(Gamay) 시라(Syrah), 쉬라즈(Shiraz) 적포도주의 원료로 주로 사용된다. 그르나쉬(Grenache) 무르베드르(Mourvedre) 산지오베제(Sangiovese) 네비올로(Nebbiolo) 알리아니코(Aglianico) 진판델(Zinfandel) 화이트 와인용 품종 샤르도네(Chardonnay) 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 세미용(Semillon.