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Intro ......

 

가격이 비싸다고 표현하게 되어 원가율은 좋지만 결국 매출은 떨어지고 만다. 원가 분석의 필요조건은 정확한 입·출고 통계 및 재고현황인데 이러한 자료는 혼자서 하기에는 많은 어려움이 있다. 원가관리의 최종 목적은 정확한 자료를 바탕으로 큰 회사나 소규모 사업장의 이익과 새로운 영업방향을 제시하는 의미가 있으나 원가관리의 어려움은 초기의 계획과는 판이하게 변형되어 운영되는 것이 문제이다.식음료 원가관리론 다운받기 식음료 원가관리론.. 식음료원가관리론 원가관리의 개념 원가계산의 범위 원가관리의 목적 원가관리의 범위와 흐름 우리나라 호텔경영 식음료부문의 특징 식음료 절차 관리 구매양식 구매명세서가장 중요한 원가의 관리는 보기보다는 어려움이 많은 업무 중 하나이다. 호텔의 일식당을 예로 들면 일식당의 원가는 보통 60% 이상 이지만 고가의 메뉴를 사용하기 때문에, 초기 투자비용이 많이 드는 전산문제가 대두되기 때문에 많은 기업체들이 적당한 선에서 원가관리를 하고 있는 것이  ......

 

 

Index & Contents

식음료 원가관리론 다운받기

 

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식음료 원가관리론

 

식음료의 원가관리에 대해 조사했으며 호텔의 사례를 추가했습니다. 식음료원가관리론

 

원가관리의 개념

원가계산의 범위

원가관리의 목적

원가관리의 범위와 흐름

우리나라 호텔경영 식음료부문의 특징

식음료 절차 관리

구매양식

구매명세서가장 중요한 원가의 관리는 보기보다는 어려움이 많은 업무 중 하나이다. 원가관리의 최종 목적은 정확한 자료를 바탕으로 큰 회사나 소규모 사업장의 이익과 새로운 영업방향을 제시하는 의미가 있으나 원가관리의 어려움은 초기의 계획과는 판이하게 변형되어 운영되는 것이 문제이다.

원가 분석의 필요조건은 정확한 입·출고 통계 및 재고현황인데 이러한 자료는 혼자서 하기에는 많은 어려움이 있다. 업무가 워낙 방대하고 특히, 초기 투자비용이 많이 드는 전산문제가 대두되기 때문에 많은 기업체들이 적당한 선에서 원가관리를 하고 있는 것이 현실이다. 그리고 원가관리가 잘 이루어 졌다고 해도 이것이 정책에 반영되지 않으면 시스템이 와해되는 결정적인 요인을 제공하게 된다.

원가관리는 Cost가 낮게 유지된다고 좋은 것은 아니다. 고객은 맛이 없거나 서비스가 수준 미달이면 심리적으로 고품질의 음식 제공이 안 되었다고 생각하게 되고, 가격이 비싸다고 표현하게 되어 원가율은 좋지만 결국 매출은 떨어지고 만다. 호텔의 일식당을 예로 들면 일식당의 원가는 보통 60% 이상 이지만 고가의 메뉴를 사용하기 때문에, 원가는 높아도 매출이익은 다른 업장보다 높은 것이다. 이것은 고객들이 선호하는 일식이라는 흐름과 호텔의 업장 구성이 일치하기 때문에 가능하다.

원가의 중요성은 누구나 강조하지만 원가의 조정 기법과 이것을 이용한 정책의 결정은 많은 이들이 간과하고 있다. 호텔의 경비와 인건비가 원가율에 비하여 적정하게 유지되고 있는지 인건비 비율이 낮으면 원재료 비율을 상승시켜 고객서비스를 구현한다든지 이러한 정책결정은 정확한 통계에 의한 관리인 것이다.

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