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보리 1말,, 물 3½말, 지치(자초)뿌리 30g이다.zip 우리의 전통주 우리의 전통주의 종류와 역사 담그는 방법까지 함께 정리한 유용한 자료입니다. 만드는 과정은 우선 누룩빗기로 들어가면 6-7월의 고온다습한 시기에 밀1말과 보리 1말을 섞어 맷돌로 거칠게 빻아 물을 뿌린후 누룩틀에 넣고 압력을 가해 덩이를 만들어 7-10일 정도 띄운 후 잘 빻아 2-3일 말 려 후숙시킨다.우리의 전통주 등록 우리의 전통주.이와 같이 증류하면 술덧 2말에서 4되의 홍주(알콜 함량 40%)를 얻는다. 진도 홍주는 일명 지초주(芝草酒)라고도 하며 400년 동안 진도에서만 제조되고 있는 한국유일의 홍색을 띤 증류수로 주정분 40-47%이며 약간의 감미와 상쾌한 맛, 녹가루 1말,wp 파일. 증류 예열-숙성된 술덧을 솥에 넣고 품온이 60℃정도 되게 가열한다.. 다음 술담그기는 보리쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 침지한 후 물기를 30-40분 정도 빼고 시루에 50-60분 쪄서 술밥을 만든 후 식힌 다음 누룩가루 1말과 잘 섞은 후 물3½말과 함께 술독에  ......

 

 

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우리의 전통주 등록

 

우리의 전통주.hwp 파일.zip

 

 

우리의 전통주

 

우리의 전통주의 종류와 역사 담그는 방법까지 함께 정리한 유용한 자료입니다. ◐우리의전통주!

 

⑴전통주의 기원

 

⑵전통주의 역사

 

⑶전통주의 지역별 분류

 

⑷전통주의 재료별 분류

 

⑸전통주의 제조방법에 따른 분류

 

⑹전통주 담그기

 

⑺전통주의 구심점 … 누룩

 

▶홍주

홍주의 주 재료는 밀 1말, 보리 1말, 녹가루 1말, 물 3½말, 지치(자초)뿌리 30g이다. 만드는 과정은 우선 누룩빗기로 들어가면 6-7월의 고온다습한 시기에 밀1말과 보리 1말을 섞어 맷돌로 거칠게 빻아 물을 뿌린후 누룩틀에 넣고 압력을 가해 덩이를 만들어 7-10일 정도 띄운 후 잘 빻아 2-3일 말 려 후숙시킨다. 다음 술담그기는 보리쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 침지한 후 물기를 30-40분 정도 빼고 시루에 50-60분 쪄서 술밥을 만든 후 식힌 다음 누룩가루 1말과 잘 섞은 후 물3½말과 함께 술독에 넣고 10-15일 정도 발효기킨다. 증류 예열-숙성된 술덧을 솥에 넣고 품온이 60℃정도 되게 가열한다. 증류-예열된 솥위에 고조리를 얹고 솥과 고조리를 밀봉하여 고조리위에 냉수를 붓고 고조리 부리 밑에 유액을 받을 수기를 놓은 후, 수기 위에 면포를 덮고 그 위에 지치 뿌리를 30g정도 썰어 올 려 놓고 유액의 품온을 30-35℃로 조정하면서 고조리 부리를 타고 내려 오는 유액이 지초층에 닿아 착색이 되도록 한다.이와 같이 증류하면 술덧 2말에서 4되의 홍주(알콜 함량 40%)를 얻는다. 진도 홍주는 일명 지초주(芝草酒)라고도 하며 400년 동안 진도에서만 제조되고 있는 한국유일의 홍색을 띤 증류수로 주정분 40-47%이며 약간의 감미와 상쾌한 맛,방향을 갖는 우리나라의 최고의 소주이다.

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