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Benihana of Tokyo 사례 분석
BenihanaofTokyo사례분석
2) 포지셔닝 전략
(1) Japanese Food 이미지 제고
- 일본 음식에 대한 미국인들의 인식 전환 : 지금까지 미국인들의 일본 음식에 대한 인식은 raw fish나 sushi종류로 한정되어 있었고 보기에는 이쁘고 정갈하지만 배고 픔을 해소하기에는 부족한 음식으로 인식되어 있었으나 Benihana에서는 “teppanyaki` 스타일의 요리만을 전문으로 함으로써 일식에 대한 새롭고 긍정적인 이미지 창출
- 이국적 이미지 : 건물 외양에서부터 인테리어에 이르기까지 미국인들에게 이국적 이미지 제공
- 고객 앞에 마련된 테이블에서 주방장이 직접 음식을 조리·서비스 함으로써 음식 이 조리되는 과정을 보는 것을 좋아하는 미국인들의 욕구를 충족시키고 다른 일반 레스토랑과의 직접적인 차별화
(2) 비교적 비싸지 않은 수준의 메뉴 제공
(3) Lunch time 고객 및 beverage 고객 중시
- 많은 교통량과 유동량이 있는 지역 선정
- Bar/Lounge 공간 확장
3. Benihana of Tokyo의 서비스시스템의 특징과 마케팅믹스 전략
1) 서비스시스템의 특징
(1) Chef와 Customer 간의 직접적인 관계 실현
- 고객이 보는 앞에서 주방장이 직접 조리를 하고 서비스를 함으로써 음식의 질 및 조리에 관한 고객의 불안을 해소시키고 기존의 일반 레스토랑과의 차별화
(2) 고객에게 Entertainment 제공
- 조리과정에서 주방장이 고객에게 조리도구 등을 이용한 다양한 Entertainment를 제공함으로써 고객에게 먹는 즐거움 뿐만이 아닌 五感을 활용한 서비스 제공
2) 마케팅믹스 전략
(1) 메뉴 단순화
- steak, chicken, and shrimp : food의 저장비용 및 손실비용 감소, food sales의 30-35%로 food cost 절감
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