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Intro ......

 

「증보산림경제」에서는 찹쌀·밤·잣·쑥으로 만들었고, 「이조 궁중음식연회고」에서는 찹쌀·팥·흑두·깨·밤·대추·잣·승검초·후추·꿀로 만들었다. 건시단자는 「시의전서」에서 건시를 얇게 저며 꿀에 쟀다가 황률소를 넣어 반듯반 듯 틈없이 싸 잣가루를 묻히라고 했다. 5. 여러 가지 경단이 삶는 떡류로 나뉘는 것이지만, 깨소금(밤, 실백 조금, 승검초단자는 「규합총서」·「부인필지」·「시의전서」에서는 찹쌀·팥·잣·승검초·꿀로,5) 식은 다음 접시에 담고 위에 설탕과 잣가루를 뿌린다. 「이조 궁중음식연회고」에서는 찹쌀·거피두(팥)·흑두·깨·밤·대추·잣·석이·계피·진유로 만들었다. 지지는 떡 ① 대추 주악 곱게 다진 대추를 찹쌀가루와 섞어 반죽을 한 다음 소를 넣어 빚어서 기름에 지지는 떡이다. 유자단자는 「규합총서」에서 찹쌀가루에 꿀버무려 당귀가루를 조금 섞고 곶감, 기름 약간, 본래 경단을 만들 때에는 찹쌀가루를 익반죽한 다음 앞에서 말한 단자와 같이 한 다음 속을 넣고 둥글게 다시 빚어서 고물을 무쳐 만들었다 ......

 

 

Index & Contents

떡의 역사와 분류 레폿

 

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떡의 역사와 분류

 

떡의 종류와 역사 떡 만드는 법을 기술한 리포트입니다. 지지는떡

 

5) 단자류

단자는 소량 만드는 경우가 많으므로 가루로 쪄서 보에 싸 방망이로 치댄 다음 모양을 만들고 꿀과 잣가루 등으로 고물을 묻힌다. 「임원십육지」에서 찹쌀·팥·밤·잣·꿀로 만든다고 했으며, 수단은 「도문대작」·「성호사설」·「규합총서」에 기록되었다.

석이단자는 「증보산림경제」에서 찹쌀·밤·잣·석이·꿀·엿 등으로 만들었다고 하였으며, 「18세기 궁중연회음식고」에서 석이편이 기록되었다. 「시의전서」의 석이단자는 찰가루에 석이가루·꿀기름·다진 대추·찰가루를 합하여 버무려서 백지에 기름 발라 깔고 쪄서 잣가루를 묻혀 쓴다고 하였다. 「이조 궁중음식연회고」에서는 찹쌀·거피두(팥)·흑두·깨·밤·대추·잣·석이·계피·진유로 만들었다.

쑥단자는 향애단자·애단자·청애단자로 기록되었으며, 「증보산림경제」에서는 찹쌀·밤·잣·쑥으로 만들었고, 「동국세시기」에서는 찹쌀·콩·쑥·꿀로 만들어 10월의 음식으로 먹었다고 되어 있으며, 「이조 궁중음식연회고」에서 찹쌀·팥·깨·밤·대추·잣·쑥·승검초·계피·꿀로 만들었다.

각색단자병은 「18세기 궁중연회음식고」에서는 찹쌀·밤·대추·잣·쑥·석이·건강·계피로 만들었다고 하며, 승검초단자는 「규합총서」·「부인필지」·「시의전서」에서는 찹쌀·팥·잣·승검초·꿀로, 「이조 궁중음식연회고」에서는 찹쌀·팥·흑두·깨·밤·대추·잣·승검초·후추·꿀로 만들었다.

도행단자는 「규합총서」·「부인필지」에서 찹쌀가루에 도·행즙 넣은 멥쌀가루 말린 것을 섞고 대추·잣·호도·계피로 만든다고 하였다.

유자단자는 「규합총서」에서 찹쌀가루에 꿀버무려 당귀가루를 조금 섞고 곶감, 유자가루를 섞어 찐 후 황률 삶은 것에 꿀·후추·계피를 소를 만들어 넣고 달게 볶은 거피팥을 묻히라 하였으니 「부인필지」에서는 팥고물에 사용되지 않았다.

토란단자는 「동국세시기」에서 찹쌀과 토란·꿀로 밤단자 만들 듯이 만들라고 했다.

밤단자는 「동국세시기」·「시의전서」에서 찹쌀·밤·꿀로 만들었는데 「시의전서」에서는 계피를 사용했다.

건시단자는 「시의전서」에서 건시를 얇게 저며 꿀에 쟀다가 황률소를 넣어 반듯반 듯 틈없이 싸 잣가루를 묻히라고 했다.

각색단자는 「이조 궁중음식연회고」에서 찹쌀·팥·깨·밤·대추·잣·승검초·석이·쑥·계피·생강·꿀로 만들었다고 했다.

 

♥ 지지는떡

- 밑에 5번 참조

 

♥ 삶는떡(경단류)

삶는 떡은 고물에 따라 명칭이 달라진다. 여러 가지 경단이 삶는 떡류로 나뉘는 것이지만, 본래 경단을 만들 때에는 찹쌀가루를 익반죽한 다음 앞에서 말한 단자와 같이 한 다음 속을 넣고 둥글게 다시 빚어서 고물을 무쳐 만들었다. 즉, 찹쌀떡을 반죽하여 빚거나, 주악이나 약과모양으로 썰어서 또는 구멍떡으로 만들어서 끓는 물에 삶아 건져 고물을 묻힌 것이 경단이나 잡과병이며 수단도 삶는 떡에 속한다.

 

 

5. 지지는 떡

 

① 대추 주악

곱게 다진 대추를 찹쌀가루와 섞어 반죽을 한 다음 소를 넣어 빚어서 기름에 지지는 떡이다.

 

- 재료

찹쌀가루 3컵, 대추고 5-6큰술, 깨소금(밤, 대추) 1/2 컵, 꿀조금, 실백 조금, 기름 약간, 설탕 조금, 계피가루 조금, 소금 조금

 

⊙ 만드는 법

 

* 준비과정

1) 찹쌀을 4-5시간 정도 불린다.

2) 찹쌀을 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

3) 소금간을 하여 가루를 낸 후, 체에 두번 정도 내려서 사용한다.

4) 깨소금에 계피가루와 꿀을 섞어서 소를 만든다.

 

 

* 만들기

1) 대추를 씻어서 씨를 빼고 부드럽게 다져 준비한 찹쌀에 섞는다.

2) 소금을 넣고 물로 날반죽을 한다.

3) 찹쌀가루 반죽한 것을 조금씩 떼어서 소를 넣고, 송편 모양으로 빚어서 기름에 지진다.

4) 지진 것은 넓은 채반에 서로 붙지 않게 펴놓는다.

5) 식은 다음 접시에 담고 위에 설탕과 잣가루를 뿌린다.

 

 

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